《本经》云: “人参 ,气味甘微寒无毒 ,主补五脏 ,安精神 ,定魂魄 ,止惊悸 ,除邪气 ,明目开心益智 ,久服轻身延年”。
梁代《名医别录》云: “人参 ,微温无毒 ,主治肠胃中冷 ,心腹鼓痛 ,胸胁逆满 ,霍乱吐逆 ,调中 ,止消渴 ,通血脉 ,破坚积 ,令人不忘。”
明代《本草经疏》云: “人参能回阳气于垂绝 ,却虚邪于俄倾”,“真气内虚 ,故肠胃中冷 ,气旺阳回则不冷矣”。
人参皂苷是由非糖化合物和糖类结合而形成的配糖物质。化学上称它为苷。人参中的苷的水溶液经激烈振荡后，会产生丰富持久性蜂窝状泡沫。其状酷似肥皂沫，因而称它皂苷。这种有效成份不仅在人参根部有，在其它部位也有。所以人参是全草入药的。
中药人参的主要成分有糖类、皂苷类、挥发性成分等，其中人参皂苷以及人参多糖是主要有效成分。目前已从各类人参中分离得到60多种人参皂苷，并根据化学结构分为原人参二醇型、原人参三醇型及齐墩果酸型3种类型，而人参总皂苷为人参发挥药效的主要物质基础。
人参在炮制过程中反复蒸曝导致常规皂苷成分被转化，致使黑参中的人参皂苷大部分转化为稀有皂苷。研究人员检测到黑参中有19种人参皂苷，发现其中 RF4、Rg6、RF4、Rg6、Rk3、Rh4、20S）-Rg3、20（R）-Rg3、20（S）-Rs3、20（R）-Rs3、Rk1、Rg5、Rs4 和 Rs5 都是稀有人参皂苷。
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